Götz Payer s'est produit avec plus de 80 chanteurs
Mojca Erdmann (tournée au Japon), Ulrike Sonntag (Russie), Sarah Wegener,
Sibylla Rubens, Samantha Gaul, Hamida Kristoffersen, KS Helene Schneiderman (États-Unis), Angela Brower, Marie Seidler, Deniz Uzun, Klaus Häger, Thilo Dahlmann, Jens Hamann,
Cornelius Hauptmann, Konrad Jarnot, Björn Bürger, André Morsch, Johannes Held, Andreas Weller et James Wagner.
Ses concerts l'ont conduit dans des festivals et des salles de concert en Europe, en Asie et aux États-Unis. Entre autres, le Festival de musique du Schleswig-Holstein et le Festival de musique de campagne, le Festival de musique du Rheingau, le Festival de Mecklembourg-Poméranie occidentale, le Festival de musique européen de Stuttgart, le Festival de la chanson de Berlin/Oxford, le Festival de musique de la Forêt-Noire, le Leipzig Bach Festival et le Menuhin Festival Gstaad, les Max Reger Days à Weiden, l'Oberstdorf Music Summer, l'Opéra d'Atlanta, la Tonhalle de Zurich, l'Oji Hall de Tokyo, le Théâtre Wladivostock, la Liederhalle de Stuttgart,
le Théâtre national de Stuttgart, l'Académie Hugo Wolf de Stuttgart, le MUK Lübeck,
le festival de polyphonie, la salle Shizuoka, les concerts du château de Brühl,
le Festival Herzogenberg Heiden (CH), le Palais Leopoldskron Salzbourg,
le château Nymphenburg, l'Opéra de Lille, la Laeiszhalle Hamburg, l'Opéra de Francfort, le festival de chant « Der Zwerg » et l'Orchestre Philharmonique de Cologne.
Ses partenaires de musique de chambre comprenaient les King's Singers, l'Ensemble Cantissimo, le Quatuor Amaryllis, ainsi que l'actrice Franziska Walser et les acteurs Mathias Gnädinger, Elmar Roloff et Walter Sittler.
Avec sa participation, environ 35 productions de CD (Cavi-music, Carus, WP, Spektral, SWR, DRS) ont été créées.
En 2013, une chanson composée par Götz Payer spécialement pour le 75e anniversaire du pogrom de la Nuit de Cristal a été créée lors d'un concert de l'Opéra d'Atlanta. Il a également arrangé de la musique à plusieurs reprises, par exemple les chansons du CD « Makh tsu die Eygelech » d'Hélène Schneiderman.
Götz Payer a reçu sa première formation musicale en tant que membre du
« Stuttgart Hymn Choir Boys » et le « Collegium Iuvenum Stuttgart » ainsi que des cours de piano avec Gerhard Wilhelm. Après avoir obtenu son diplôme d'études secondaires, il a étudié la littérature générale et comparée ainsi que la philosophie à l'Université de Stuttgart. Il a complété ses études de piano et de composition de chants aux écoles de musique de Lübeck et de Zurich auprès de Gotlinde Sudau, Konrad Elser et dans les master classes d'Irwin Gage et d'Esther de Bros.
Il a été boursier du DAAD, lauréat de plusieurs concours et membre des programmes de financement Yehudi Menuhin Live-Music-Now et Next Generation II.
Accompagnateur officiel de nombreuses master classes, il travaille avec des artistes tels que
Grace Bumbry, Hedwig Fassbender, Ulrike Sonntag, Ernst Haefliger, Kurt Moll, Matthias Goerne, Christoph Prégardien, Rudolf Piernay, Rudolf Jansen, Alberto Zedda et Gerd Uecker.
Götz Payer a été invité à donner des master classes de chant en France, en Italie, en Russie et en Allemagne. En 2018 il fait partie du Laboratoire d'Excellence Chanson à Villecroze (F).
Il a enseigné la conception de chansons dans les écoles de musique de Cologne et de Francfort-sur-le-Main. Pour le semestre d'hiver 2022, Götz Payer a obtenu un poste à l'Université nationale de musique et des arts du spectacle de Stuttgart en tant que professeur de chant.
Une préoccupation importante de Götz Payer est son travail bénévole dans des projets musicaux sur les thèmes « Musique pour les personnes atteintes de démence », « Chanter avec et pour les enfants » et « Mémoire des victimes de l'Holocauste ».